Sekundäre Pflanzenstoffe (SPS) geben Obst und Gemüse die Farbe, den Duft und das Aroma und übernehmen vor allem verschiedene Schutzfunktionen. Sie sind z.B. Wachstumsregulatoren und Abwehrstoffe gegen Schädlinge und Krankheiten oder schirmen UV-Strahl